年夜饭菜谱十六个菜春节过年吃什么不用愁了
【1】2016年夜饭菜谱大全：（鱼类）
一、年夜饭菜谱大全私家菜：鱼香茄子煲
年夜饭菜谱食材：茄子200g，肉馅80g，调料：料酒5g，酱油10g，盐8g 醋5g，糖5g，淀粉3g，葱3g，姜3g，蒜3g，味精lg 豆瓣辣酱5g
年夜饭菜谱做法
1、茄子洗净去皮、去蒂，切段后放入盐水中浸泡后，控干水份。
2、葱、姜、蒜均切成末，肉馅加入料酒搅拌后备用。
3、将酱油、盐、醋、糖、淀粉、味精、葱、姜、蒜放入碗中，调成汁。
4、锅内倒入油，待6成热时，放入茄子条，炸一分钟后捞出控油备用。
5、锅内留少许油，加热后放入肉馅、豆瓣辣酱，煸炒至脱生，放入茄条，不停地煸炒，待茄条炒软且成熟后，放入碗汁，迅速翻炒使汁挂匀后出锅即可。
二、年夜饭菜谱大全私家菜：香菇蒸鳕鱼
年夜饭菜谱食材：鳕鱼200克，香菇1-2朵，小红辣椒10克，香葱10克，料酒1小匙，蒸鱼豉油1小匙，盐1克
香菇蒸鳕鱼
年夜饭菜谱做法：
1、把鳕鱼洗净，沥干水分;香菇洗净，去蒂，切成薄片。
2、取一个小碗，加入一匙蒸鱼豉油，再加入一匙料酒，少许的盐，搅拌均匀，做成味汁。小辣椒洗净切碎，香葱切末。
3、把鳕鱼放入盘中，把切好的香菇片摆在鳕鱼上，均匀的浇上调制好的味汁，放入蒸锅大火蒸6分钟，然后关火，打开盖子，撒入红辣椒碎、香葱末，再盖上盖子焖2分钟就可以了。整个制作过程如此简单，不需要加油，不需要动用你的过多厨具，轻轻松松就可以享用到健康美味的小菜。
【2】2016年夜饭菜谱大全：（鸡类）
三、年夜饭菜谱大全私家菜：栗子焖鸡
年夜饭菜谱食材：鸡1.5公斤，栗子400克，鸡汤500毫升，酱油200克，白糖30克，味精2克，料酒50克，豆油600克(实耗75克)，芝麻油20克，大葱段20克，生姜丝10克，淀粉40克，熟芝麻25克。
年夜饭菜谱做法
1、将鸡净膛后，洗净，去头爪，剁成长3厘米，宽2厘米的块，放碗内，加少许酱油、料酒搅拌均匀，腌渍入味;
2、 栗子洗净，用开水煮片刻，捞出，去皮;
3、 炒锅放豆油，烧至七成热时，下入鸡炸一会儿，用漏勺捞起，控干油。余油倒出;
4、 炒锅留少许油，烧热，放入姜末煸炒，再下入鸡块，烹入料酒、加酱油、白糖炒匀，加入鸡汤，用旺火煮开，放入栗子肉同焖，焖至栗子和鸡肉块酥烂时，投入味精、熟芝麻、葱段、姜丝炒匀，用湿淀粉勾芡后，出锅入盘，淋上芝麻油，即可。
四、年夜饭菜谱大全私家菜：红酒烩鸡肉
年夜饭菜谱食材：主料：鸡胸肉500g，蒜1瓣，大葱1小段，培根150g，小洋葱15个，蘑菇200g油2大匙，黄油2大匙，盐适量，胡椒适量
a)番茄酱100ml，红酒400ml，鸡汤300ml，混合香草1束
b)黄油1大匙，盐半小匙，糖1小匙
年夜饭菜谱做法
1)鸡肉切成小块，撒上盐、胡椒，拍上小麦粉，用平底锅加1大匙油、2大匙黄油将鸡肉煎上色。
2)另用锅加1匙油，炒香洋葱末和蒜片，加入1)中，加上a)的调料，中火煮15—20分钟。
3)加入培根、小洋葱、蘑菇煮10分钟。
4)捞出鸡肉，再煮10分钟，用盐、胡椒调味，再放入鸡肉拌匀即可。
春节年夜饭20道菜菜谱图片
1、清蒸鲈鱼：年夜饭必备的“年年有余”硬菜！新鲜鲈鱼划刀，铺葱姜蒸8分钟，淋蒸鱼豉油，热油一浇，鲜嫩到筷子都夹不稳！
2、红烧肉：五花肉切块焯水，糖色炒出焦糖香，加生抽老抽炖1小时，软糯不腻，全家抢着拌饭！
3、白灼虾：活虾直接水煮3分钟，蘸酱油+蒜末+小米辣，原汁原味，红亮亮的上桌超喜庆！
4、四喜丸子：猪肉馅加马蹄碎搓成大圆子，油炸定型后红烧，寓意团团圆圆，咬一口爆汁！
5、腊味合蒸：腊肠+腊肉+腊鸭腿切片摆盘，直接上锅蒸20分钟，咸香下饭，年味十足！
6、凉拌皮蛋豆腐：嫩豆腐垫底，皮蛋切瓣摆盘，淋酱油+醋+辣椒油，酸辣开胃解腻神器！
7、蒜蓉粉丝扇贝：扇贝肉+泡发粉丝，铺满金银蒜蓉酱，蒸5分钟，鲜到掉眉毛！
8、八宝饭：糯米蒸熟拌猪油+白糖，碗底铺红枣核桃，装满压实蒸1小时，翻扣上桌甜糯不粘牙！
9、糖醋排骨：排骨煎至金黄，1勺料酒+2勺酱油+3勺糖+4勺醋调汁翻炒，酸甜酥香小孩最爱！
10、香菇油菜：油菜焯水摆盘，香菇炒软勾芡淋上，翠绿配酱褐，清爽又吉利！
11、梅菜扣肉：五花肉炸出虎皮，梅干菜炒香垫底，蒸2小时肉烂味浓，肥而不腻！
12、椒盐大虾：大虾开背油炸，撒椒盐+辣椒粉，外酥里嫩，连壳都能嚼！
13、虫草花鸡汤：老母鸡+虫草花+红枣炖2小时，汤色金黄，暖胃又滋补！
14、葱烧海参：泡发海参切段，大葱爆香后红烧，滑嫩浓香，宴客必备排面菜！
15、卤水拼盘：牛肉+鸡爪+豆干一锅卤，香料包+老抽炖透，冷藏切片，下酒绝配！
16、清炒时蔬：西兰花或菜心简单清炒，脆嫩碧绿，年夜饭桌上的一抹小清新！
17、炸春卷：韭菜肉丝馅包春卷皮，油炸至金黄，咬一口咔嚓响，春意满满！
18、糯米藕：莲藕塞糯米红糖蒸熟，切片淋桂花蜜，软糯香甜，老人小孩都爱！
19、红烧狮子头：大肉丸里加荸荠碎，先炸后焖，酱汁浓郁，一口满足！
20、水果拼盘：草莓+车厘子+橙子摆成花样，红火又解腻，年夜饭完美收尾！
（小贴士：提前备好半成品，蒸菜炖菜先做，热炒最后出锅，轻松搞定一桌团圆宴！）
相关问题解答
1、“十六道菜的年夜饭怎么搭配不重样？”
“我搜了好多攻略，总结出这个万能公式：4冷盘（酱牛肉、凉拌木耳、皮蛋豆腐、糖醋萝卜）+4海鲜（清蒸鱼、白灼虾、蒜蓉粉丝扇贝、葱爆蟹）+4荤菜（红烧肉、糖醋排骨、腊味合蒸、四喜丸子）+4素菜（香菇油菜、蒜蓉粉丝蒸娃娃菜、荷塘小炒、八宝饭），荤素搭配，老少皆宜，还能凑个‘四季发财’的好彩头！”
2、“年夜饭的鱼选什么鱼？怎么做寓意好？”
“推荐选鲈鱼或鲫鱼，谐音‘年年有余’！我家最爱清蒸鲈鱼：鱼身划几刀，铺姜片蒸8分钟，淋蒸鱼豉油+热油，撒葱丝，关键要留鱼头和鱼尾，象征‘有头有尾’，如果想换口味，糖醋鲤鱼也超喜庆，摆成跃龙门造型，拍照绝对C位！”
3、“南方北方年夜饭必备菜有啥区别？”
“北方必吃饺子（‘更岁交子’）、炖肘子（‘招财进宝’）；南方偏爱汤圆（团团圆圆）、年糕（‘年年高升’），比如我家在广东，必有白切鸡和发菜蚝豉（谐音‘发财好市’），而东北同事说他家少不了杀猪菜和粘豆包～其实现在混搭风也很流行，我家去年就加了锅包肉，香炸了！”
4、“懒人怎么快速搞定一桌年夜饭？”
“亲测偷懒三招：①提前3天卤好牛肉、肘子，冷藏切片就能上桌；②半成品救急（超市买现成的八宝饭、梅菜扣肉，加热10分钟）；③火锅+炒菜组合，电磁炉中间摆个海鲜鸡汤锅底，周围放现成的丸子、蔬菜，再炒俩快手菜（蒜蓉虾、蚝油生菜），省时又热闹！”
（注：答案结合了传统习俗和现代便捷做法，口语化表达更贴近家庭讨论场景~）
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